Stoofpotje met aubergine: helemaal hygge

0 comments

Naast mocktails en snacks, voorspel ik voor dit jaar een heleboel hygge. Hygge (spreek out: hoo-gah), is een Deens concept dat zoiets betekent als “huiselijke gezelligheid”. Het draait allemaal om kaarsen, een warm drankje, goed eten (zoals een stoofpotje), je beste vrienden om je heen en dekentjes op de bank. Hygge wordt ook wel genoemd als dé reden dat Denen zich al jaren de gelukkigste mensen op aarde kunnen noemen.

stoofpotje-aubergine

Nu had ik laatst een heel hyggelig gerecht gemaakt, namelijk dit aubergine stoofpotje. Meestal speelt vlees de hoofdrol in een stoofpotje, maar dat vegetarisch net zo lekker is, bewijst dit gerecht absoluut. Ik liet het drie uur pruttelen, waardoor het hele huis heerlijk naar eten geurde.

Ik at dit met pasta, nestelde me daarna op de bank met een kop thee, wat chocola en een goed boek. Helemaal hygge.

Auberginestoofpotje

Auberginestoofpotje

  • 2 aubergines
  • 1 ½ rode paprika
  • 1 grote ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 glas rode wijn
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • 5 blaadjes laurier
  • een paar takjes tijm
  • 1 bouillon blokje
  • Klont roomboter

Snipper de ui en hak de wortel, bleekselderij en knoflook en zeer kleine stukjes. Verwarm de roomboter in een stevige pan en bak op laag vuur aan voor zo’n 6 min.

Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak nog 1 min.

Snijd de aubergine en paprika in stukjes en bak mee voor 4 min.

Blus af met het glas rode wijn en roer om.

Voeg de tomatenblokjes, een beetje water, het bouillonblokje en de laurierblaadjes toe.

Leg de deksel op de pan en laat het gerecht minimaal een uur stoven (dit kan ook in de oven). Hoe langer de stooftijd, hoe beter de smaak wordt.

Servings:

1 grote pan (4-6 personen)

Previous Post Next Post

You Might Also Like

0 comments

Leave a Reply