Panzanella

0 comments

Panzanella is zo’n gerecht dat ik al heel vaak voorbij zag komen, maar nooit wilde maken. Een salade van oud opgebakken brood? No, thank you.

panzanella

Een tijdje geleden ging ik echter bij mijn moeder eten en toen had zij het gemaakt, naar een recept uit de Allerhande. Toen was ik om: panzanella is vét lekker!

Zoals zo veel gerechten uit de Italiaanse keuken, staat of valt panzanella met goede ingrediënten: mooi dieprode tomaten van de groenteboer, verse basilicum en de beste olijfolie. Ik heb zelf een goedkopere olie voor bakken en een hele dure fles voor salades en gerechten zoals deze.

In deze panzanella hoort véél basilicum. Echt tot het punt dat je denkt: zoveel basilicum? Ja, zo veel.

Toen ik de foto al had gemaakt besefte ik me dat ik nog een blikje ansjovis had, dus dat heb ik er toen bijgegooid. Is geen must, maar als je van ansjovis houdt wel erg lekker.

Panzanella

Total Time: 45 minutes

Panzanella

  • 3 boterhammen
  • 5 tomaten
  • 75g sperziebonen
  • ½ komkommer
  • 1 handje rucola
  • 2 handjes basilicum
  • 2 el groene olijven
  • ½ rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 el witte wijn azijn
  • 1 el tabasco
  • Olijfolie
  • Zee zout en versgemalen peper

Dop de sperziebonen en kook ze in 8 minuten beetgaar. Snijd de ui in heel dunne ringetjes en laat deze min. 5 min staan in kokend water (dit maakt ze minder scherp).

Rooster de boterhammen in een broodrooster. Besprenkel ze dan met olijfolie en smeer in met een halve knoflookteen. Snijd de korstjes van het brood af en snijd het in blokjes.

Halveer de olijven, snijd de komkommer in blokjes en doe dezen samen met de rucola en de basilicum en ui in een kom. Ik knip basilicum altijd in stukken, maar hakken kan ook (niet snijden!)

Snijd de tomaten in partjes en verwijder het vruchtvlees met je handen of een lepeltje.

Meng het tomatenvruchtvlees, een flikje scheut olijfolie, witte wijn azijn en tabasco een dressing.

Meng de dressing door de salade en laat deze vervolgens een halfuur staan zodat de smaken kunnen intrekken.

Bestrooi de salade met zeezout en versgemalen peper, naar smaak

Servings:

2

Previous Post Next Post

You Might Also Like

0 comments

Leave a Reply