Auberginesoep met kurkuma

3 comments

Hoewel ik de overgang naar de herfst niet zo’n probleem vind, is er wel een groot nadeel: ik heb het altijd koud. Vooral op werk, waar ik de hele dag achter de computer zit. Voor lunch eet ik dan ook graag een soepje. Meestal eet ik een courgette- of broccolisoep, maar een beetje variatie is natuurlijk ook wel leuk. Deze auberginesoep is weer eens wat anders.

auberginesoep

Ik kruidde deze auberginesoep met kurkuma, ook wel “geelwortel” genoemd vanwege de kleur. Het heeft een beetje een bittere mosterdachtige smaak. Daarnaast worden er allerlei geneeskrachtige werkingen toegeschreven aan de specerij. Toch mooi meegenomen.

Auberginesoep

Auberginesoep

  • 1 aubergine
  • 3 lente uitjes
  • 1 el kurkuma
  • 0.5 l groentebouillon (van tablet)
  • 1 tl sambal
  • Peterselie, naar smaak
  • Bieslook, naar smaak
  • 2 el crème fraîche
  • 1 el zonnebloemolie
  • Zout

Verwarm de oven voor op 180° C.

Snijd de aubergine door de helft. Snijd het vruchtvlees kruislings in zodat er een ruitpatroon ontstaat. Bestrooi met een beetje zout en een drupje olie en rooster in de oven voor 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat even afkoelen.

Snijd de uitjes in stukjes en bak, in een beetje olie, aan op hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg de sambal en kurkuma toe en bak mee voor 1 minuut. Voeg een scheut groentebouillon toe.

Haal met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en voeg toe aan de bouillon. Voeg naar smaak peterselie en bieslook toe en pureer het geheel tot een gladde soep.

Serveer met een lepel crème fraîche en eventueel nog wat bieslook.

Servings:

2

 

 

 

Previous Post Next Post

You Might Also Like

3 comments

  • Reply Forever38.com (Vera) 03.10.2016

    Dat ziet er als een lekker soepie uit. Met het komende herfst-/winterweer komt soep weer vaker op mijn menu voor. Ik zal deze vast eens uitproberen. Bedankt voor het delen !

  • Reply Maris 03.10.2016

    Dit klinkt heerlijk! Ik heb eigenlijk nog nooit aubergine soep of sowieso soep met aubergine er in gegeten.

    • Reply Roos 04.10.2016

      Nee ik ook niet hiervoor haha! Ik had nog aubergine liggen en toen kwam ik hierop

    Leave a Reply